Шатобриан — это нежный и сочный стейк из головной части говяжьей вырезки. Впервые его приготовил повар виконта де Шатобриана, отчего и произошло название. Примерно с середины XIX в. блюдо прочно закрепилось в меню французских ресторанов, а потом распространилось по всему миру.
Рецепт подготовлен на основе
Приготовление:
Мясо:
- Натрите стейк солью и перцем и поджарьте на оливковом масле несколько минут с каждой стороны (с боков тоже).
- Когда стейк подрумянился со всех сторон, добавьте на сковороду неочищенный зубчик чеснока и ложку сливочного масла.
- Хорошо поливайте мясо растопленным маслом, собирая его ложкой.
- Добавьте мелко нарезанный лук шалот и готовьте еще несколько минут.
- Добавьте веточку тимьяна и дайте мясу прожариться пару минут, продолжая его поливать соком.
- Теперь фламбируем (можно пропустить этот этап, если никогда не пробовали): хорошо сбрызните мясо коньяком и подожгите. Ждите, пока алкоголь прогорит, в конце подвигайте сковороду до окончательного угасания.
- Переложите мясо на решетку или доску и дайте полежать пару минут.
Соус:
- На сковороду в оставшийся от мяса соус добавьте немного коричневого бульона или красного вина. Хорошо выпарите.
- Добавьте немного очень жирных сливок. Дайте увариться, соус должен быть густым, постоянно помешивайте.
- Попробуйте, достаточно ли он соленый. Перелейте в соусник.
- По желанию можете добавить ложку взбитых сливок.
Гарнир:
- Налейте оливковое масло в небольшую кастрюлю, дайте закипеть и сразу уменьшите огонь. Следите, чтобы масло больше не кипело.
- Добавьте дольки чеснока (со шкуркой, но без шелухи), тимьян, розмарин, лавровый лист и немного соли.
- Держите на медленном огне 15 минут. Чеснок должен легко протыкаться ножом.
- Нарежьте картофель дольками, похожими на мидии, и положите их в масло на 5-7 минут.
- Когда картофель стал мягким, обжарьте его до румяной корочки на сковороде, капнув на нее немного масла из кастрюли. Можете добавить дольку чеснока.
- Посыпьте листиками петрушки.
Подавайте все вместе на доске или тарелке.
Приятного аппетита!
