en
Подписка успешна

Запеченные говяжьи ребрышки от Карло Греку

Ингредиенты
  • Ребра Праймбиф™ — 500 г
  • Масло оливковое — 3 ст.л.
  • Лук шалот — 100 г
  • Перец черный молотый — 50 г
  • Масло сливочное — 1 ч.л.
  • Сахарный сироп — 80 г
  • Крахмал — 1,5 ст.л.
  • Соевый соус — 1 литр
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

  1. Для получения сахарного сиропа смешиваем сахар с водой в соотношении 1:1 и доводим до кипения.
  2. Для перечного соуса сначала обжариваем на сливочном и оливковом масле мелко нарезанный лук, добавляем молотый перец и еще немного обжариваем. Затем добавляем соевый соус и сахарный сироп. Доводим до кипения и в конце загущаем крахмалом.
  3. Ребрышки солим, перчим и обмазываем полученным соусом. Затем выкладываем на противень и ставим в духовку на медленное томление при температуре 75°С примерно на 10 часов.
  4. Подавать ребрышки рекомендуем с картофельным гратеном и соусом барбекю.

Приятного аппетита!

Справка ПраймБиф:

Карло Греку родился 16 августа 1974 года на острове Сардинии (Италия). Свою карьеру в ресторанном бизнесе начал в 17 лет в качестве помощника шеф-повара в маленьком ресторане, а спустя несколько лет окончил один из самых престижных институтов гостиничного хозяйства в Италии. В качестве шеф-повара работал в заведениях разного формата: как при отелях, так и в знаменитых ресторанах Алана Дюкасса в Монако. Одним из самых значимых событий в карьере стало сотрудничество с легендарным французским шеф-поваром Полом Бокюз в Лионе. В 2003 году Карло переехал в Москву по приглашению одного из российских рестораторов. В апреле 2007 года открыл ресторан BEEFBAR, впоследствии получивший почетную премию «Лавровый лист» как лучший мясной ресторан. С октября 2010 года сотрудничает холдингом Ginza Project. Сегодня Карло является шеф-поваром сразу двух ресторанов — «КАРЛСОН» и SIXTY. Помимо этого принимает активное участие в многочисленных гастрономических фестивалях, среди которых «Ода! Еда!» и Taste of Moscow. В мае 2015 года был назначен членом жюри международного конкурса Пола Бокюз — Bocuse d’Or в Москве.

Рецепты