Мясо по-мексикански с шоколадом, перцем чили и пряностями

Ингредиенты

• Филей из шеи (Chuck Roll) — 1 кг, нарезать кубиками
• Говяжий бульон — 500 мл (2 кружки)
• Вода — 500 мл (2 кружки)
• Перец чипотле в соусе адобо — 3 шт., нарезать
• Бекон — 4 ломтика, мелко нарезать
• Лук — 1 головка, мелко нарезать
• Чеснок — 4 зубчика, подавить
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Консервированная черная фасоль — 439 г, промыть, просушить
• Томатное пюре — 410 г
• Тмин — 2 ч. л.
• Кориандр — 2 ч. л.
• Копченая паприка — 2 ч. л.
• Молотый перец чили — ¼ ч. л.
• Корица — ½ ч. л.
• Мексиканский шоколад — мелко натереть (2 ст. л.)
• Сыр манчего — 80 г (натереть)
• Свежий перец халапеньо — 1 шт, нарезать кружочками
• Зеленый лук — 2 перышка, нарезать